Beschreibung
Online-Seminar: Der Hygienebeauftragte in der Lebensmittelindustrie
Ihr vielseitiges und aktuelles Hygiene-Update für ein sicheres Hygienemanagement
In diesem Online-Seminar erhalten Sie ein vielseitiges und aktuelles Hygiene-Update mit vielen praxiserprobten Lösungen und Impulse für sich und Ihr Unternehmen.
Von den Verantwortlichkeiten eines Hygienebeauftragten über die wesentlichen Neuerungen in den wichtigsten “Hygiene”-Verordnungen, Standards IFS 8, BRC 9, FSSC 22000, Version 6 und dem Codex Alimentarius, stehen verschiedene Stellschrauben und Werkzeuge im Fokus. Die Sie unterstützen, Ihr Hygienemanagement zielorientiert zu verbessern und ihren Hygiene-Standard im gesamten Unternehmen zu stärken und zu erhöhen.
Ihr Hygiene-Update durch dieses Online-Seminar:
- Aufgaben und Verantwortlichkeiten eines Hygienebeauftragten genau kennen und einschätzen
- Die Lebensmittelhygiene im Unternehmen gezielt steigern, indem Sie typische Hygiene-Schwachstellen im Unternehmen vermeiden
- Gesetzliche Vorgaben und Pflichten zur Lebensmittelhygiene vollständig einhalten: VO (EG) 852/2004, 853/2004, LMHV, IfSG u.a.
- Die Hygiene-Forderungen des IFS 8, BRC 9 und FSSC 22000, Version 6 leichter interpretieren und umsetzen
- Das wichtigste aus dem aktualisierten Codex Alimentarius im Blick haben
- mit neuen Werkzeugen Ihr Hygienemanagement optimieren
- Kommunikationswege optimieren und mehr Verantwortlichkeiten schaffen
- Hygiene-Audits effektiver durchführen
- das Hygienisches Verhalten am Arbeitsplatz zielorientiert stärken
- den Leitfaden DIN EN 10524 für “Arbeitskleidung in LM-Betrieben” sicher anwenden
- Hygiene Must-Haves für empfindliche Produktgruppen
- Verbesserungs-Potentiale bei Wareneingangschecks, in der Produktion und im Lager leichter erkennen und ausschöpfen
- Das Schädlingsmanagement mit wirkungsvollen Maßnahmen verbessern
- Ihr HACCP-Konzept um die wesentlichen Hygienepunkte vervollständigen
- Ihr persönliches Weiterbildungs-Zertifikat mit Qualitätssiegel
Steigern Sie Ihr Wissen als Hygienebeauftragter und sichern Sie sich ihren Platz am 11.11.2024.
Die Teilnahme am Online-Seminar ist einfach per Internet-Browser möglich.
Es ist keine Installation notwendig. Detaillierte Informationen zu ihrer Teilnahme erhalten Sie vor Seminarbeginn.
Programm
8:50 Uhr Online Check-in
9:00 Uhr
Begrüßung der Teilnehmer mit kurzer Vorstellungsrunde
9:15 Uhr
Die Lebensmittelhygiene zielorientiert verbessern
- Aufgaben, Pflichten und Verantwortlichkeiten des Hygienebeauftragten im Überblick
- Begriffe und Definitionen: Lebensmittelhygiene, Personalhygiene, Hygienekultur…
- 7 Grundprinzipien der Lebensmittelsicherheit
- Hygienerelevante Themen im Lebensmittelunternehmen
- Typische Hygiene-Schwachstellen und wie Sie diese vermeiden
- Einsatzmöglichkeiten für das „Warum“ Prinzip
10:15 Uhr Pause
Die Vorgaben zur Lebensmittelhygiene besser kennen und einhalten
- Gesetzliche Vorschriften und Richtlinien:
- Basisverordnung 178/2002
- VO (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene
- VO (EG) 853/2004 über Lebensmittelhygiene für Lebensmittel tierischen Ursprungs
- Lebensmittelhygiene VO (LMHV)
- Infektionsschutzgesetz (IFSG)
- IFS 8, BRC 9, FSSC 22000: Anforderungen an die Hygiene
- Wie Sie ihre Informationspflicht über nicht sichere Lebensmittel gemäß Art. 19 Abs. 1 VO(EG) Nr. 175/2002 erfüllen
11:15 Uhr Pause
11:30 Uhr
Der Weg von Hygienevorgaben zum gelebten Hygienemanagement
- Hygienevorgaben für ein lebendiges Hygienemanagement
- Verantwortlichkeiten zur Hygiene im Unternehmen schaffen
- Kommunikationswege aufbauen und nutzen
- Must have‘s in Ihren Personalschulungen
- Hygiene-Bewusstsein bei ihren Mitarbeitern stärken
- Vorteile von Hygiene-Audits
- Der Codex Alimentarius, das Regelwerk für Lebensmittelsicherheit als Grundlage für die Basishygiene und das HACCP-Konzept
- Mikrobiologie, ein kleiner Ausflug in die Welt der Mikroorganismen. Erfahren Sie, wie die Genussfähigkeit von Lebensmitteln durch Bakterien, Hefen und Schimmel erheblich beeinträchtigt werden kann und Sie dieses vermeiden
Personalhygiene
Forderungen vollständig erfüllen, Hygiene-Vorgaben effektiver umsetzen
- Der Mensch als Kontaminationsquelle für Krankheitserreger
- Anforderungen an Personen in der Lebensmittelproduktion
- Forderungen der VO (EG) 852/2004 und wie Sie diese effektiver umzusetzen
- Handhygiene: das „Wann“ und das „Wie“
- Der Leitfaden DIN EN 10524 „Arbeitskleidung in Lebensmittelbetrieben“
- Hygienisches Verhalten am Arbeitsplatz
- Bedingungen für betriebsfremde Personen
12:30 Uhr Mittagspause
13:00 Uhr
Produkthygiene
Wie Sie Ihre Vorgaben mit den Anforderungen der Kunden und vom Gesetzgeber harmonisieren
- Ihre Sorgfaltspflicht als Lebensmittelhersteller gemäß VO (EG) 852/2004
- Welche hygienerelevante Vereinbarungen Sie in Ihren Kunden-Spezifikationen festlegen sollten
- Wie Sie aus vielen Hygiene-Einzelmaßnahmen ein effektives Zusammenwirken erzielen
- HACCP-Konzeptes: Hygieneaspekte, Fremdkörper vollständig betrachten
- gute Hygienepraxis (GHP): Anforderungen der Kunden, Gesetzgebung und Behörden erfüllen und wie Sie Ihre eigenen Hygienegedanken passend mit einbinden
- Hygiene-Must have’s bei empfindlichen Produktgruppen: tierische- und pflanzliche- Produkte, leicht verderbliche Lebensmittel wie z.B. „frisch, unbehandelt oder gekühlte“
Rohstoffe und Wareneingang
Verschiedene Stellschrauben für eine zuverlässige Produktsicherheit
- Wareneingangskontrollen nach „VO (EG) 852/2004 Anhang II“ und wie Sie diese umsetzen
- Wichtige Punkte für Ihren Produkt- und Wareneingangscheck, die erfüllt sein sollten
- Verschiedene Werkzeuge die sicherstellen, dass nur hygienisch einwandfrei Produkte angenommen werden und zur Verarbeitung gelangen
- Wie Sie gezielt mit Auffälligkeiten und Abweichungen umgehen
- Anforderungen an die Räumlichkeiten, Transportfahrzeuge und Fördergeräte
- Wie Sie Interne Audits zur Verifizierung nutzen und die passende Checkliste erstellen
Die Produktion
Kontaminationswege kennen und zuverlässig vermeiden
- Das Ziel: Einwandfreie und gesunde Produkte für den menschlichen Verzehr herzustellen
- Kontaminationswege und -Quellen durch Produktionshygiene sicher vermeiden
- Wirkungsvolle Zwischenreinigung
- Neue Sichtweise: Produktion als hygienisch reinen Raum
- Lebensmittelvergiftungen auf Grund von vermeidbaren Kontaminationen und temperaturbedingten Behandlungsfehlern verhindern
15:00 Uhr Pause
15:15 Uhr
Lagerung
Nachteilige Einflüsse effizienter vorbeugen, Produktsicherheit verbessern
- Anforderungen für mehr Produkt-Sicherheit im Lager kennen und anwenden:
- Räumlichkeiten
- Einrichtungen und Gegenstände in den Räumen (z. B. Ventilatoren)
- Temperaturen
- den Umgang mit Lebensmitteln
- Wie Sie die Trennung von Lebensmitteln in den verschiedenen Lagerbereiche sicherstellen: Trockenlager, Kühl- und TK-Lager
- Das „First in First out Prinzip“ noch mehr festigen
- wichtige Parameter die erfüllt sein müssen, um Lebensmittel sicher weiterzuverarbeiten bzw. an die Kunden auszuliefern
Schädlingsbekämpfung
Wirkungsvolle Maßnahmen für ein effizientes Schädlingsmanagement
- Rechtliche und allgemeine Anforderungen zur Schädlingsbekämpfung kennen und beachten
- Faktoren die den Schädlingsbefall deutlich fördern
- Unterschiede zwischen biotische und abiotische Faktoren
- Die häufigsten Schädlingsarten in den Lebensmittelbereichen schneller erkennen und bekämpfen
- Erforderliche Hygienemaßnahmen für Ihr Unternehmen: Schädlingsmonitoring, Schädlingsbekämpfung und HACCP
- Das Schädlingsmonitoring und die rasche Bekämpfung im Unternehmen optimieren
- Wichtige Hinweise zur Auswahl von Dienstleistern und zur Festlegung von Präventivprogrammen
16:45 Uhr
Raum für ihre Fragen und Abschluss des Online-Seminars.
Ende des Online-Seminars ca. 17:15 Uhr
Referentin
Ihre Referentin:
Dorothee Schroeder
- Lebensmitteltechnologin
- QM-Beraterin
- 25 Jahre Erfahrung als Head of Quality Management
Nach dem Studium der Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo, startete Sie ihre berufliche Laufbahn im September 1989 bei einem mittelständigen Lebensmittelunternehmen im Bereich Qualitätssicherung.
Seit über 25 Jahren beschäftigt Sie sich als Head of Quality Management mit der Einführung, Umsetzung und Aufrechterhaltung von Lebensmittelstandards, Qualitätsmanagementanforderungen und Lebensmittelrechtlichen Fragen.
Sie hat sich auf die Bereiche Qualitätsmanagement, HACCP und Hygiene, Auditierung, sowie der Mitarbeiterführung und Weiterbildung spezialisiert.
Ihre stetige Neugier auf die Vielfalt in der Welt von Qualitätsmanagementsystemen und Prozessen, im Food- aber auch im Non-Food Bereich, hat sie dabei maßgeblich unterstützt. Zusammenhänge zu verstehen, transparent darzustellen und optimal zu gestalten.
Ihr täglicher Ansporn ist Alle Beteiligten mit ins „Boot“ zu holen und damit den größtmöglichen Erfolg für das Unternehmen zu erzielen.
www.ds-qmservice.de
„Der Kern der Qualität ist die Essenz des Erfolges”
(Dorothee Schroeder)
